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विभिन्न पोषक तत्व एवं उनकी आवश्यकता
पोषक तत्व भोजन में उपस्थित वे आवश्यक पदार्थ हैं जिनकी हमारे शरीर को वृद्धि, ऊर्जा, रखरखाव और समग्र स्वास्थ्य के लिए आवश्यकता होती है। जिन खाद्य पदार्थों को आप खाने के लिए चुनते हैं उनसे यह निर्धारित होता है कि आपके शरीर को कौन - कौन से और कितनी मात्रा में पोषक तत्व मिलेंगे।
संतुलित और पौष्टिक आहार सभी पोषक तत्वों को आवश्यक मात्रा और उचित अनुपात में प्रदान करता है। सभी खाद्य पदार्थों में पोषक तत्व मौजूद होते हैं लेकिन सभी पोषक तत्व एक ही भोजन में मौजूद नहीं होते हैं। पोषक तत्वों की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए आवश्यक खाद्य पदार्थों की मात्रा उम्र, लिंग और शारीरिक गतिविधि के अनुसार अलग - अलग हो सकती है।
शरीर को विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है उनमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा जैसे Macronutrients शामिल हैं जो ऊर्जा प्रदान करते हैं, साथ ही विटामिन और खनिज जैसे Micronutrients भी शामिल हैं जो विभिन्न शारीरिक कार्यों को करने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं।
Macronutrients
Carbohydrates :
कार्बोहाइड्रेट शरीर को ऊर्जा प्रदान करने, पाचन तंत्र को Maintain बनाए रखने और साथ ही प्रोटीन और Fat को पचाने में सहायक होते हैं।कार्बोहाइड्रेट कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं से बने कार्बनिक यौगिक हैं।
कार्बोहाइड्रेट के तीन प्रकार हैं: स्टार्च, शर्करा, फ़ाइबर|
कार्बोहाइड्रेट के स्रोत :
- अनाज जैसे चावल, गेहूँ, मक्का, सोयाबीन आदि
- सभी बेकरी उत्पादनों(दूध, दही, घी), दाल, टमाटर, सोयाबीन और सूखे मेवे
- गन्ने, गुड़, शहद, जै़ली, सूखे मेवे, मिठाई और अंगूर आदि ताजे फल
- तरबूज, Raspberries, अंगूर, Blueberries, नाशपाती और बेर जैसे ताजे फल
Protein :
प्रोटीन शरीर के आवश्यक तत्वों में से एक है, जो अमीनो एसिड से बने होते हैं। वे विविध कार्य करते हैं, जैसे शरीर की कोशिकाओं की मरम्मत और नई कोशिकाओं का निर्माण, ऊर्जा प्रदान करना और रक्त के pH पर नियंत्रण रखना आदि।
प्रोटीन के स्रोत :
- शाकाहारी स्रोत: चना, मटर, मूंग, मसूर, उड़द, सोयाबीन, राजमा, गेहूँ, मक्का
- मांसाहारी स्रोत: मांस, मछली, अंडा एवं दूध
Fat :
वसा शरीर के लिए ऊर्जा का महत्वपूर्ण स्रोत है और स्वस्थ संतुलित आहार में एक निश्चित मात्रा में Fat होना आवश्यक है।
वसा अंगों और ऊतकों को सुरक्षित रखने, विटामिनों को अवशोषित करने और हार्मोनों का उत्पादन करने में सहायक है।
वसा के स्रोत :
मक्खन, घी, दूध, पनीर, अंडा, मांस, खाद्य तेल ।
वसा के कुछ अन्य स्रोत ये हैं:
मूंगफली, अदरक, सरसों, बिनौला, सूरजमुखी, एवोकाडो, काजू, साबुत अंडे, मछली, डार्क या मिल्क चॉकलेट, Chia Seeds, क्रीम, सोयाबीन, अंगूर , मेवे
Micronutrients :
Vitamin :
विटामिन शरीर के लिए ज़रूरी पोषक तत्व हैं। ये शरीर को स्वस्थ रखने और विकास के लिए ज़रूरी होते हैं विटामिन के कई कार्य हैं, जैसे भोजन से ऊर्जा प्राप्त करना, Blood Clot में सहायता करना , हड्डियों को मज़बूत करना, घावों को ठीक करना और Immune System को बढ़ावा देना आदि।
विटामिन के स्रोत :
शाकाहारी स्रोत : चना, मटर, मूंग, मसूर, उड़द, सोयाबीन, राजमा, गेहूँ और मक्का आदि।
मांसाहारी स्रोत : मांस, मछली, अंडा, दूध।
Minerals :
Minerals शरीर के लिए आवश्यक तत्व हैं, ये शरीर के कई कामों के लिए ज़रूरी होता हैं जैसे: हड्डियों को मज़बूत बनाना, तंत्रिका आवेगों को संचारित करना, हार्मोन का उत्पादन करना, स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखना, ऊर्जा के स्तर को बढ़ाना आदि।
Minerals के स्रोत : 
जल, फल और सब्जियां, अनाज, मांस, मछली, अंडे, पूरी, सफ़ेद आटे की रोटी, नारियल, पिस्ता, अखरोट, वनस्पति घी, चाकलेट, मिठाइयां, दूध, छिलका सहित दालें, चाय, कांफ़ी, मटर, आलूबुखारा, चीनी, डेयरी उत्पाद(दूध, दही, घी), मैदा आदि।
आपको अपनी शारीरिक रचना, Health के अनुसार, विशिष्ट पोषक तत्वों की जरूरतों को निर्धारित करने के लिए एक स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर या आहार विशेषज्ञ से परामर्श करना आवश्यक है। इसके अतिरिक्त, एक संतुलित आहार जिसमें विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल हों, प्राकृतिक रूप से आपकी पोषक तत्वों की आवश्यकताओं को पूरा करने का सबसे अच्छा तरीका है।
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